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苞谷酸和糯米酸
来源：张家界酒店网 | 作者： | 编辑：www.zjjxs.net | 访问次数：次
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      将糯米舂成粉状后再与剁碎的新鲜红辣椒一起搅拌均匀，然后放入坛子里。待坛子里的白色糯米粉也变红后便可取出来，放入锅中用茶油或菜油炒。
    关于糯米辣子的烹饪方法有很多，有些人喜欢吃被油炸熟后那种脆脆的粉末，在嘴巴里仿佛还吸得出水来的感觉。而有些人喜欢吃炒得很软的，深橙色中带着亮闪闪的光芒的细颗粒，看似柔软吃起来却需要三分嚼劲。
     还有些人喜欢用水先蒸熟后，再切成菱形小块，在油锅里微微煎炸，撒上香葱，直接用手提着往嘴里送。这种做法对煎炸时间要求很高，不能太长，时间长了口感太硬，没有了糯米原来的柔软感，时间太短，表皮不脆，达不到原来的香味，一定要是外焦里软，才是高手烹饪出来的天才之作。
     最后一种，便是众食客桌上端出来的米辣子糊，放上几颗香菜，香菜与米辣子的口味融合得恰到好处，深受大众喜爱。
关于米辣子，还有一种延伸到了苞谷的做法，即将苞谷打成面，和剁碎的红辣椒拌好，舂成坨后放到坛子里腌起来。吃的时候用茶油或菜油炒熟就可以了。吃起来酸辣爽口，非常下饭。但苞谷酸做成饼或者糊糊便失去了他的魅力。
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