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酸得流口水的酸辣子

来源：张家界酒店网 | 作者： | 编辑：www.zjjxs.net | 访问次数：次

第 [1] 页

每年秋季辣子由淡绿变暗绿时，摘下暗绿的辣子在清水中洗净，晾干水分，剪去把。装进准备好的干净坛里，放一点生姜、花椒、大蒜和食盐，再给坛里盛满清水，舀一瓢好酸水倒进去做引子。只要备足，一年四季都可常吃。
　　要注意的是取菜时要特别干净，不能将油星带进去，稍不干净，酸菜就会起白沫或腐烂。
酸辣子，也叫泡辣子。这是最开胃的辣子菜。在农村，入秋后，很多农家把吃不完的辣子，用坛子酸水泡起来，整个整个的，等泡到一定的时间，辣子变成了姜黄色，肉质很脆，里面充满了酸水，咬一口，酸中带甜，甜中带辣，真是爽口好吃。而在城里，酸辣子往往作为配料。
酸辣子有去腥功能，而且酸味可以进入荤菜中，让人吃了不腻人。

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