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湘西张家界的年味
来源：张家界酒店网 | 作者：zjjxs.net | 编辑：www.zjjxs.net | 访问次数：次
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    都知道，湘西的山水是世界上最美最好的，知道湘西的民风民情是世界上最醇最酽的。当然，更知道湘西的人是最帅最靓的。可是，湘西的年俗，该是一幅怎样的风物？湘西的年景，该是一道怎样的风情？湘西的年味，又该是一种怎样的风韵？
    湘西，是不是最美的一幅春联，飞在时间深处，贴在中国民间？
    杀年猪
    湘西的年，是最有味道的。湘西的年味，从冬月就开始了。
    冬月，当寒风开始飕飕劲吹时，一声声猪的尖叫声就会从湘西的一座座青山绿水间钻出来，飘在山谷和云空。顺着山，顺着云，顺着一阵阵猪的尖叫声，你就会看见一个个村庄，看见村庄里的一丛丛翠竹和一栋栋木楼，看见木楼里的平场上有一头猪被几个男人扯出来。猪尖叫着拼命地往后奔，人七手八脚地拼命地往前扯。人和猪，在冬月的某年某月某日开始了一场战争。猪知道自己要慷慨就义了，委屈得呼天抢地地喊，人却想吃猪的肉，硬了心肠充耳不闻。猪的主人家，躲在一角偷偷抹泪。晴天雨天的，主人吃苦吃烂地喂了猪一年，为的就是过年时能够让孩子们吃上一餐饱肉，就是为了熏一炕腊肉，以便过节和来客时客气一点。猪哪里能够不做牺牲呢？主人哪里能够钦点猪不死呢？其实从养猪那天起，猪也知道它得为主人就义，猪的祖祖辈辈都是这样就义的，猪打小就看到的。它不是怕死，是舍不得主人。主人起早贪黑地上山扯猪草，进屋剁猪草、煮猪食，就是为了它吃饱喝好。有时候还把它放出去晒太阳，看世界，交朋友，它很感激呢。为这样勤劳而善良的主人去死一回，值得。可是，它舍不得主人，它临死前想看主人一眼。主人却不敢看，主人躲得远远的，在厨房里烧开水，水开了，泪也一滴一滴地落进锅里，被开水煮得又烫又疼。
    猪知道湘西的主人是不肯杀猪的，杀猪有专门的杀猪人。猪也知道主人的心和痛，就不在喊了，乖乖地被人拖上案板，一刀，就无声无息了。猪闭了眼睛对主人默念：来世再认你做主人。
    当人们把猪放进一个大木桶里把猪修好，提起来，挂在梯子上或放在案板上时，黑色的猪就焕然一新，变得白白胖胖的了。热漉漉的猪肉，轻轻一拍，猪肉就像风吹杨柳一样，一浪追着一浪抖动，那真叫肥，那真叫嫩，那真叫鲜！
    主人在猪肉前默默地站了许久，然后捡起一把猪毛，点燃一根布条，从大门外开始给猪喊魂，边念着猪的好，边说着自己的错，一直走到猪栏边，把猪毛和布条放下，表示猪又回到了栏里，回到了主人家。
    主人的心，也就稍稍安稳了。
    然后主人就把杀猪人砍好的猪肉，分几块给邻居、亲戚和杀猪的人。让他们分享一下一年辛苦的殷实和温情。
    熏腊肉
    杀了猪。就是熏腊肉了。从前，一个寨子只有几户人家杀得起猪，现在是家家都有钱杀猪了。那么，熏腊肉，也就是家家户户的事了。以前只是殷实人家能够杀一头猪，现在家家杀一头猪外，有的还杀两头猪。一头留着炕腊肉，一头就留着卖好价钱。再富点的人家，还会杀一头羊给猪做伴。
    湘西的腊肉全国第一好吃，就是因为熏制的过程特别复杂，特别原生态。他们把猪肉、羊肉或者牛肉、狗肉，先抹上盐，再抹上胡椒粉、花椒粉，然后，放在木桶里放上十天左右，让盐、胡椒、花椒的味道咬进肉里。咬好后，一块一块挂在火炕上，每天用柴火熏。一熏，就是好几个月。湘西多是各种各样的杂木，各种各样的杂木含有各种各样的营养素，这些营养素随着烟火熏到肉上，腊肉就有一种特别特别的香味了。特别是那些松枝、翠柏、檀木、桂皮和橘子皮等有特殊香味的木料熏制出来的腊肉，就更香了。
    由于熏的时间长，湘西的腊肉没有一点水分，放上几年都不会变质，不会馊臭。吃的时候，用火把皮子烧烂烧焦，用热水洗净，那颜色就漂亮极了。皮子是金黄金黄的，肥肉是昕白昕白的，瘦肉则金红金红的，全都闪闪发亮！炒也行，蒸也行，全都肥而不腻，油而爽口，一锅腊肉，香断一村街。
    如果湘西人给你送腊肉来，不管是猪肉、牛肉、羊肉、狗肉、鱼肉，还是野猪肉、山羊肉、斑鸠肉和猪下水，只要你没有民族禁忌，你一定要收下，那可是天下第一美味！
    打粑粑
    打粑粑是个大活。一家打粑粑，几家人帮忙。好不热闹。
    打粑粑的原料以糯米为主，适当加点粘米。把糯米和粘米和好，泡一会，在甄子里蒸熟。熟了的米饭，一粒粒涨得发亮，很香。大人和孩子都会抓一团尝尝。一边尝一边把糯米饭倒进木槽或石槽，两个强壮的男人用粑粑锤你一锤我一锤地此起彼落。边打还边你一句我一句地吆喝着回应。“嗨”！“嗨”“嗨”！“嗨”!男人的粗狂、男人的力量、男人的魅力，尽在高高举起和重重落下的锤声里。打粑粑的锤音，在村庄里闷钝而响亮。糯米饭越打越烂，越烂越糯，越糯越黏糊，到后面下锤提锤时，锤上会拖出一条长长的白带，像布匹和哈达，与锤子难分难舍，纠缠不清。糯米的粘性，就像磁铁和强力胶，把粑粑锤紧紧地吸着、包着，扯不断，化不开。男人越打越费力，却越打越来劲，直到把糯米打成一团面团才放手。女人和孩子们就手里蘸点熟油，赶紧把打好的糯米团从粑粑槽里抱出来，放在一个簸箕里，趁热捏成一个一个小笼包大小的小团子，一溜排开，放在一条长木凳上，用另外一个木凳压上去，几人一齐使劲挤压，小团子就压成了饼子，圆圆的，像一个个月亮，开在板凳上。粑粑就成了。在湘西，不管人多人少，每家过年时都会打100、200斤粑粑。粑粑冷却后，放在一个大水缸里，用腊水泡着，放到来年春天都还可以吃。大人下地劳动，小孩放牛守牛，带上两个粑粑，在火边一烤，那粑粑就一点点软，一点点涨，涨得老高老高，一扯，就扯出长长的丝线，黏黏糊糊的，像乡下人的日子和爱情，清白而缠绵。
    走丈人
    湘西走丈人，是大年初一。
    新年第一天就去走丈人，是湘西人对丈人的尊重。人家的女儿在你家苦了一年了，丈人想自己的女儿也想了一年了，新年的第一天就应该去丈人家拜年、感谢，让丈人好好看看自己的女儿是不是还好好的。拜丈人，烟、酒、糖和一个猪腿是不能少的，其它的，能多就多，没有也没关系。那猪腿，熏了一些时候，有20多斤，还系了一条喜庆的红稠。两口子拉着孩子，一人一背篓东西，边走边说丈人的好，边走边说村里的事，当然，也会边走边谈论来年的生活计划。高兴时，男人还会吼一曲山歌。那山歌，不但自己的女人和孩子听见了，四面走丈人的男女都听见了。你就会时不时地听到有人喊你的小名：乔三，走尕公尕婆去了！你就会也喜喜地答：哎，你也走尕公尕婆去啊！
    尕公尕婆，是我们湘西对外公外婆的称呼。两口子结婚有了孩子后，就都跟着孩子叫岳父岳母为尕公尕婆了。就这样，你在乡村的路上，会一路上都碰到走尕公尕婆，给尕公尕婆拜年的人。有的本来就认识，不认识的，年年都在这路上碰上，也就认识了。然后，就会有人把他的表妹或者堂弟介绍给你，让你帮着看看自己的亲戚或者村里有不有适合的人，穿下针，引下线。不久，就有一个新的小男人一个人走在拜年的路上了，拜了两个年头后，这个小男人就会在猪后腿的猪屁股上留一根猪尾巴，意思是告诉丈人：我今年是最后一年一个人给你拜年了，想跟你家女儿结婚了。如果丈人把猪尾巴留下了，就说明同意结了，如果割下来，退给这个小男人，就说明还要等一年才能结。这个小男人，就得再苦熬一年，等待丈人为爱开一盏绿灯。
    送春
    在一阵又一阵的锣鼓声中，一条彩色的蛟龙会引了一群送春的人走来。送春，湘西春节的最后一道盛宴。
    送春的人，一脸桃花。迎春的人，桃花一脸。写在送春和迎春人脸上的笑，像一缕缕春风，催开心中快乐的花，一盏，一盏，又一盏，一路，一路，又一路。敲锣打鼓的那几位，叫打镏子。锣，鼓，镲，钹，还有唢呐，一路癫癫的敲着、喊着、唱着，是天雷滚动的声音，是阳雀催春的声音，是曲水流觞的声音，是百鸟唱诗的声音。那龙灯，就是被镏子一路敲醒的。打了一会小盹的龙，抖抖身，抬抬头，一身鳞甲金光闪闪，在冬阳下闪亮。在山间，在水里，在庄户人家的场院上，在大街小巷的城市中，只要龙宝一站，一耍，龙就会欢天喜地的舞起来，飞起来，飞舞得让人眼花缭乱。龙伏在苍山，就是龙脉。龙落进大地，就是龙种。龙走进人家，就是龙胎。龙是吉祥的化身，有了送春的龙，就有了龙的附身的符。
    那些抬春的人，简直抬的就是一个活色生香的世界，一个万象更新的民间。金童和玉女们，都被人们描了眉，画了妆，穿着嫦娥的飞天长袖，捧着吴刚的桂花美酒，摇着诸葛的羽扇纶巾，提着关公的七星大刀，挽着黛玉的风月花篮，被大人们抬着行走。砍柴的樵夫、采药的老人、春耕的水牛、播种的女人、读书的状元、富贵的牡丹、硕大的仙桃、金黄的稻穗，还有神七，还有航母，都绘在一张张纸上，坐在一副副画里，被人抬着，送进千家万户。那是一个个美好的祝愿，这些祝愿，会在新的春天一一生根发芽。也是一桩桩美好的现实，这些现实，会在新的一年再次实现。
    就这样，送春的人，一路辛苦着，从乡间来到城市，又从城市回到乡间，把祝福和春天送到了每一户人家，送进了每一个人的心里。新的一年，就此开始。新年的春天，定会像花儿一样，灿烂，和鲜艳。
    湘西的春节，就这样过完了。湘西的年味，就这样留在了民间。那些花草，那些果木，那些庄稼，那些城门，那些所有美好的事物和希望，都会在新年的心眼眼里长出来，染绿湘西，生动春天。来年的湘西，还会这样热热闹闹的，有滋有味的，美在世界，醉在人间。
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